Правильное питание – максимум пользы

Кожу промыть, положить на стол и наполнить слоями фарша: слой куриного фарша толщиной в палец, затем слой остывшего омлета со шпинатом. Затем снова — слой куриного фарша в пол-пальца, а сверху — тертое ядро грецкого ореха в смеси с яичным желтком, потом слой куриного фарша, на него — слой паштетной массы из говяжьей печени, сверху уложить омлет со шпинатом, накрыть куриным фаршем, поднять кожу, зашить ниткой, завернуть в салфетку или целлофан, перевязать шпагатом и положить в кастрюлю.
Сюда же добавить ароматические коренья, специи, залить водой и варить при тихом кипении 2 часа.
Готовый галантин охладить, снять шпагат и целлофан, нарезать на куски толщиной в палец, уложить на тарелку, украсить отварными яйцами, красными помидорами, зеленью.
Курица по-праздничному
Состав:
Тушка молодой курицы (около 1 1/2 кг),
3 небольших луковицы,
200 г свежих грибов,
2 стакана сухого вина,
170—180 г сметаны или отцеженного кислого молока,
3 ст. ложки сливочного масла,
2 яичных желтка.
Разрубленную на куски курицу слегка обжарить в мелкой кастрюле с маслом, добавить и поджарить до розового оттенка рубленый лук, положить очищенные и нарезанные грибы.
Помешивая, потушить 1 - 2 минуты, залить вином, стаканом горячей воды и вновь тушить около часа до готовности мяса. Готовое мясо вынуть на подогретое блюдо или подходящую тарелку.
В соус, в котором тушилась курица, добавить желтки, растертые со сметаной (кислым молоком) и, помешивая, подогреть на плите, не доводя до кипения. Залить этим соусом курицу и сразу же подать.
Цыпленок, тушеный с грибами
Состав:
тушка крупного цыпленка,
5 ст. ложек растительного масла,
2 моркови,
большая головка репчатого лука,
стебель лука-порея,
100 г свежих грибов,
зубчик чеснока,
стакан бульона,
зелень петрушки,
стакан сметаны или кислого молока.
Подготовленную тушку цыпленка разделить на порции, обжарить на масле с обеих сторон, добавить мелко нарезанный лук, толченый чеснок, залить бульоном и тушить на медленном огне.