Хумусовая диета

Тхина – это полуфабрикат, поэтому пусть Вас не смущает ее «непрезентабельный» вид. Чистый молотый кунжут – а именно он, а не что-то приготовленное магазинное из него (не берите готовый салат из тхины!) нам нужен – это такая густая-прегустая паста, похожая на пластилин. Цвет имеет чаще всего темно-бежевый. Когда принесете домой, не открывайте, поставьте банку тхины отдохнуть и отстояться сутки-другие при комнатной температуре Потом осторожненько, стараясь не наклонять туда-сюда, откройте банку и, если обнаружите скопившееся сверху кунжутное масло, аккуратно слейте его в отдельную посуду. Таким образом Вы используете свой шанс понизить жирность тхины и, соответственно, будущей хумусовой пасты. Кунжутное масло можно отдать кому-то из любителей восточных блюд. Если некому отдать, выбросьте, не жалейте.
А если слоя масла не обнаружится? Ну, не обнаружится и не обнаружится. Используем, как есть.
Хранить открытую банку тхины нужно в холодильнике, что бы ни утверждала надпись на этикетке. Иначе тхина прогоркнет.
Как я отмечала чуть выше, если в продаже не найдете готовой тхины, не стоит печалиться, можно обойтись вообще без тхины. Или, если Вы искуснее и терпеливее меня, Вам удастся намолоть кунжутных зерен в кофемолке, небольшими порциями только, по 2 стол. ложки, а то прощай, кофемолка. Моя мне просалютовала на прощанье запахом горящего мотора, и все.
Вообще-то говоря, до изобретения электричества люди ступками пользовались... ладно, все, молчу.
В чем смысл добавления тхины к хумусу? Пожалуй, в этом и заключена главная интрига. Зерна хумуса, действительно, содержат все незаменимые аминокислоты, но такой важной, как метионин, в хумусе, как и в других бобовых, чисто символическое количество – вчетверо меньше, чем в курином яйце, примерно втрое меньше, чем в говядине и в рыбе, и, наконец, в 3,3 раза меньше, чем в тхине. В свою очередь, тхина бедновата лизином, которого в хумусе содержится вдвое больше. Так что да здравствует союз хумуса и тхины в хумусовой пасте.
3.