Хумусовая диета

Для еды в неразмолотом виде подходят любые сорта.
Мое мнение – чем крупнее и светлее зерна, тем больше они подходят для хумусовой пасты. Впрочем, и из мелких и темных зернышек хумусовая паста тоже получается отлично.
Существует и противоположное мнение: мелкие зернышки лучше для хумусовой пасты, а крупные – для всего остального, и прежде всего для супов.
Мое, опять же, мнение – чем мельче и темнее зерна, тем больше они подходят для фалафелей и фрикаделек. Темно-бежевый среднего и мелкого «калибра» хумус для фалафеля и на суп – милое дело. Есть даже сорт такой – «индийский хумус», совсем меленький и желтенький. Он хорош в фалафелях и с овощной заправкой (в рецептах есть и то, и другое).
Существует, как уже понял Читатель, и противоположное мнение: крупный хумус – на суп, мелкий – на все остальное.
Чем мельче и темнее зерна, тем более продолжительной варки они требуют. А вот тут противоположного мнения не существует.
Резюмирую: берите такой или такие сорта, какой или какие найдете, и готовьте из него или из них любые, решительно любые блюда, не отягощая себя необходимостью присоединяться к тому или иному мнению. Результат будет неизменно отличным, при условии, что хумус сварен правильно. Переходим к следующему параграфу.
II.2. КАК ВАРИТЬ И ИСПОЛЬЗОВАТЬ ХУМУС
Спокойствие, спокойствие и еще раз спокойствие.
Это всего лишь обычный, общечеловеческий, общегуманитарный, общецивилизационный (ну как еще написать, чтобы не напугать Читателя и его семью?) способ приготовления любых бобовых.
Нам к нему не привыкать, ему не менее шести тысяч лет.
И не нам его изменять.
ПРИНЦИПЫ ВАРКИ
После промывания – обязательное предварительное 12-часовое замачивание хумусовых (нутовых) зерен в холодной воде с содой (1 ч.л. на литр воды), затем промывание, заливание холодной водой, предварительная варка без (!)соли , удаление пены и первого отвара, промывание холодной водой из-под крана через дуршлаг, заливание холодной водой и основная варка (также без соли).
Итак,
Промыть и замочить зерна хумуса на 12 часов в холодной воде с содой (1 ч.л.