Питание и диета для тех, кто хочет похудеть

Общим является наличие в их составе эфирных масел, обладающих выраженными ароматическими свойствами, и специфических веществ различной химической структуры (глюкозиды, алкалоиды и др.). Они присутствуют в пряностях в небольших количествах, но оказывают сильное возбуждающее и раздражающее действие.

Пряности улучшают вкус пищи, придают ей остроту и пикантность.
Врачи утверждают, что при потреблении пряностей у их пациентов улучшается общее пищеварение, повышается сокоотделение, уменьшается газообразование, облегчается опорожнение кишечника.
Не употребляйте пряности ежедневно или в неумеренных количествах при отсутствии физических нагрузок, нервно-психической и эмоциональной перенапряженности и других состояниях, для которых характерна повышенная нервная возбудимость. Они оказывают сильное раздражающее действие на центральную нервную и выделительную системы, а также на работу печени и некоторых других органов.
В питании здоровых людей пряности могут использоваться в ограниченном количестве. Что же касается пожилых людей и людей с выраженным атеросклерозом, то им пряности противопоказаны. Пряные овощи могут быть рекомендованы для самого широкого применения в домашнем и общественном питании, для людей всех возрастов и профессий. В отличие от специй они содержат в своем составе достаточно витаминов и фитонцидов (витамин С, каротин, фолиевую кислоту и витамин В6).
Важнейшей пряной культурой является петрушка, которая своим тонким ароматом и мягким нерезким приятным вкусом заслужила всеобщее признание в кулинарии, значительно повышая вкусовые свойства пищи (особенно бульонов). Встречается петрушка корневая и листовая; у первой используются в пищу корень и листья, у второй – только листья. Зелень петрушки содержит 8,40 мг% каротина и 126 мг% аскорбиновой кислоты. Кроме того, в листьях петрушки содержится значительное количество железа (5,9 мг%).
Укроп значительно улучшает вкус салатов, супов и вторых блюд. Он содержит 111 мг% аскорбиновой кислоты.
Известны разные виды лука – репчатый, лук-порей, лук-батун, зеленый лук и др.